Efterårssuppe med croutoner

Husk grøntsager til alle dagens måltider, især de grove som kål, rødder og knolde. En fyldig suppe er et godt aftensmåltid, der luner i det kølige efterår

Servering til

Alle opskrifter er til 2 voksne og 2 børn. Portionsstørrelserne er vejledende. Få hjælp til at bruge vores madplaner og opskrifter

Ingredienser

Efterårssuppe

150 g

tørrede, hvide bønner
1 stk

løg
2 fed

hvidløg
400 g

blandede grøntsager som rødbeder, kål, gulerødder, pastinak, selleri, kartofler
8 stk

kyllingeunderlår
2 spsk

olivenolie
æblemost
1 l

vand
1 bundt

persille
salt
peber

Parmesancroutons

1 fed

hvidløg
4 skive

daggammel fuldkornsbrød. Se efter Nøglehullet og/eller Fuldkornslogo
50 tsk

parmesan

1
Etferårssuppe:
Aftenen før: Sæt bønnerne i blød i minimum 12 timer. Sæt dem i køleskabet.
2

Skyl bønnerne godt med koldt vand.
3

Pil løg og hvidløg og hak dem groft.
4

Skyl og skræl grøntsagerne.
5

Skær grøntsagerne i grove tern.
6

Befri kyllingelårene for skind.
7

Kom olivenolie i en tykbundet gryde og tænd for blusset.
8

Tilsæt hvide bønner og rør godt rundt.
9

Tilsæt løg, hvidløg og grøntsager.
10

Rist det hele af uden det får farve.
11

Kom kyllingeunderlår, æblemost og vand i gryden.
12

Lad gryden småkoge i ca. 30 minutter.
13

Skyl og hak persille groft.
14

Kom persille i gryden.
15

Smag til med salt og peber.
16
Parmesan croutons:
Tænd ovnen på 150 grader varmluft.
17

Læg bagepapir på en bageplade.
18

Pil hvidløg og hak det fint.
19

Riv parmesanosten fint.
20

Bland hvidløg og parmesanost.
21

Skær fuldkornsbrødet i tern på 2x2 cm.
22

Vend brødet i parmesanost.
23

Læg brødet på bagepladen.
24

Bag brødet i ca. 10 minutter til de er sprøde.
25

Drys på suppen lige inden servering.
26

Server godt 20 % til hvert barn (suppe + croutons) og knap 30 % til hver voksen (suppe + croutons)