trøffel

Trøfler er underjordiske svampe med en helt særlig duft og smag. Svampene er sjældne og dyre. De koster mellem 3000 og 8000 kroner pr. kilo.
Trøfler findes primært i Italien og Sydfrankrig. De mest almindelige trøfler er sommertrøffel, sort vintertrøffel og hvid trøffel.

Børst svampen med en blød børste, og rengør folderne med en kniv. Tør den til sidst med en fugtig klud. Trøflen må aldrig blive rengjort med vand. Det ødelægger dens struktur og duft. Du kan bruge trøfler rå, revet over færdigtilberedt mad. Trøfler er også gode til blandt andet sauce, smør, marinader, krydderolie og paté.

Friske trøfler bør opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Her kan de holde sig ca. 1 uge. Konserverede trøfler på dåse eller glas bør ligeledes opbevares i køleskabet.