pighvar

Pighvar er en stor fladfisk og bliver ofte kaldt den fineste fisk i gastronomiens verden. Mør og saftig brillerer pighvar på tallerkenen. Kødet er hvidt og fast, og det er let at fjerne benene. Smagen er fyldig. Grillet pighvar med asparges og fjordrejer er en sommerklassiker. Prøv også ovnstegt pighvar med løg, tomat, champignon og peberfrugter. Nyd pighvar i selskab med fløde- eller hollandaisesovs og kartofler, eller giv fisken et spark med peberrodssovs. Pighvar kan både steges, grilles, dampes og koges ligesom andre fladfisk.

Opbevar pighvar så koldt som muligt. Fersk fisk skal opbevares i køleskabet mens frossen fisk skal opbevares i fryseren. Fersk fisk skal tilberedes sammen dag som det er købt. Sørg altid for at den ferske fisk er frisk. Du kan se at fisken er frisk, hvis øjnene er klare og gennemsigtige, gællerne er blodrøde og uden slim, og fisken lugter frisk af hav og tang. Fisk kan med fordel fryses. Optø altid fisk i køleskabet.

Pighvar er i sæson året rundt. Men spisekvaliteten topper i september, oktober, november og december.